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湘菜跳水鱼的正宗做法步骤是什么?

时间:06-13 来源:百科知识 访问次数:114

坚信大伙儿对跳水鱼这一姓名一定不容易生疏,特别是在到过湖南地区的人,多多少少都吃过跳水鱼,它是湖南省十分知名的一道特色美食,跳水鱼的鱼类吃起來十分细嫩爽口,很多人听见这一姓名便会特别喜爱,假如要想自己做跳水鱼来吃得话,能够学习培训以下这种纯正作法。

湖南菜跳水鱼的纯正作法:

鲤鱼一条(选1.8斤至2斤尺寸的)屠宰清洗,打上刀花

小米辣剁碎

姜切末

泡野山椒剁碎、玉米适当

圆葱粒适当

黄贡椒适当

黄灯笼辣椒酱适当

剁椒适当

紫苏叶、圆葱丝、香莱适当、垫入瓷碗;(或火锅盆体)

锅内去一大锅水煮沸,放入生姜、大葱和米酒适当

将鲤鱼鱼皮朝左右入沸水锅中烫熟(不能用火灾煮)

烫熟完用漏勺捞起来,装进垫有圆葱、香莱的碗内;在鱼上边浇上适当的海鲜酱油,撒上小量的十三香

另出锅去底油,放入生姜沫、小米辣粒、泡野山椒、圆葱粒爆锅香

煸香后放入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁椒、玉米;加入适当的辣妹子辣酱炒出香味

添加适量的冷水,大火烧开

熬煮3分鐘,加入适当的盐、味精、白砂糖调料

用汤勺将熬好的汤所有浇在鱼上边

最后一步便是把葱段撒在上面就可以了,细嫩爽口美味可口的跳水鱼就搞好了。色香味俱全看上去还不错喔

跳水鱼:

调料:

油麦菜(蔬菜水果能够依据本人爱好加上,也并不加)、"谭鱼头"跳水鱼调味品、小葱切成片、生姜片、蒜六瓣。

作法:

1、青鲩切一片,使用含有一少量米酒、盐和木薯淀粉腌渍10分钟;

2、油麦菜对半切割成条形,用开水焯熟,垫在瓷碗预留;

3、锅烧热,转文火,倒进小量油,放进二十多个辣椒干炸香,再倒进葱、姜、蒜,炒出香味,随后添加跳水鱼调味品,混和一起炒,炒出香味后,放水烧开;

4、把剁椒鱼头和鱼骨头放进汤底里煮开(大约七八分钟就可以了),捞起来鱼骨头,放到垫了油麦菜的盘里;

5、把鱼肉放进鲜美的汤里一起煮开,出锅倒进盘里;

6、剁椒鱼头、鱼身放好整形美容,就可以上桌了。

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